Frutti di mare e pesce

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Frutti di mare e pesce

Messaggio  Federico il Mer Mag 06, 2009 10:00 am

Polpette di pesce Macabi (5 porz)

• Tonno o macabí 1 kg
• Pane 90 gr
• Latte 60 ml
• Cipolla 100 gr
• Uovo 1
• Vino secco 55 ml
• Prezzemolo
• Succo di limone 30 ml
• Erba cipollina 30 gr
• Farina di mais 50 gr
• Sale e pepe nero
• Olio vegetale 52 ml
• Salsa Creola 300 gr

Pulire il pesce e appiattirlo. Togliere la carne con un cucchiaio. Tagliare la crosta del pane, renderlo molle nel latte e farlo sgocciolare. Mettere il pesce assieme al pane a tritare nel frullatore.


Tagliare finemente il prezzemolo, la cipolla e l'erba cipollina. Saltare queste ultime con l'olio, unire il pesce, il pane, l'uovo sbattuto e il vino. Aggiungere 35 ml di olio, aggiustarlo col sale, pepe e succo di limone e mischiare bene. Formare delle polpette di 30 gr ciascuna, passarle nella farina e saltarle nell'olio fin che non saranno cotte, circa 3 minuti.


Metterle in una terrina, aggiungere la salsa creola e mettere in forno per circa 10 minuti.


Prima di servire spolverate in cima il prezzemolo.

Filetti di pesce ripieni di frutti di mare (5 porz)

• Filetti di pesce 1 kg
• Succo di limone 30 ml
• Sale e pepe nero
• Salsa Creola 300 gr
• Vino bianco 75 ml
• Olio vegetale 75 ml
• Gamberetti 150 gr
• Aragosta 150 gr
• Brodo di pesce 300 ml
• Per decorare:
• Piselli 75 gr
• Pepe di cayenna 75 gr

Pulire il pesce e salarlo, peparlo e unire il succo di limone. Pulire e bollire i gamberetti e l'aragosta e tagliarli sottili, lasciando due gamberi per ogni porzione. Farcire i filetti con i frutti di mare e arrotolarli, introducendo un gambero ad ogni estremo.


Mettere i filetti in forno in una pirofila unta, con il brodo caldo ed il vino, coprire con un foglio di carta da forno e infornare a 180°C per 8 minuti. Togliere il preparato dal recipiente, farlo sgocciolare, coprire con la salsa creola e infornare per altri 5 minuti a 195 °C.


Decorare con i piselli e il pepe di cayenna.


Aragosta Varadero (5 porz)

• Aragosta 1 kg
• Salsa creola 450 gr
• Olio vegetale 75 ml
• Brodo di pesce 100 ml
• Sale e pepe nero
• Vino 75 ml
• Rum 50 ml

Pulire l'aragosta. Tagliarla in segmenti circolari, salare e pepare. Soffriggerla con olio ben caldo, spruzzare il rum e incorporare la salsa e il brodo di pesce. Mettere in un recipiente appropriato, cuocere per altri 20 minuti e alla fine aggiungere un po' di vino.
Cruditè di pesce (5 porz)

• Tonno o Macabí 600 gr
• Aceto 125 ml
• Succo di limone 375 ml
• Cipolla 250 gr
• Sale e pepe nero
• Olio vegetale 60 ml

Pulire il pesce e tritarlo nel frullatore. Metterlo in un recipiente di acciaio inossidabile o di vetro, coprirlo col succo di limone e aceto, in proporzione di 75% e 25% rispettivamente e lasciar riposare per 1 ora circa.

Insalata di frutti di mare (5 porz)

• Aragosta 300 gr
• Gamberetti (Cola) 300 gr
• Maionese 90 gr
• Sedano 90 gr
• Lattuga 145 gr
• Patate 250 gr
• Uova 3
• Pepe di cayenna 30 gr
• Prezzemolo 2 rametti
• Pepe in grani 1 gr
• Sale
• Alloro 1 foglia
• Aceto 2 ml


Bollire l'aragosta e i gamberi separatamente in acqua con alloro, pepe, aceto e sale per 10 e 3 minuti rispettivamente. Lasciar raffreddare e tagliare in piccoli dadi.
Lavare e pelare le patate, tagliarle a dadini, cucinarle e lasciarle raffreddare.
Bollire le uova per 12 minuti, sgusciarle e tagliarle in quattro.
Lavare il prezzemolo ed il sedano, tagliare quest'ultimo molto sottilmente e conservare i rametti di prezzemolo. Lavare la lattuga e tagliarla julienne, tagliare anche il pepe. Mischiare in un recipiente di legno, vetro o ceramica i frutti di mare con le patate, la lattuga, il sedano e la maionese. Decorare con il pepe, le uova sode e i rametti di prezzemolo.


Seppie al nero (6 porz)

• Seppie fresche 1 kg
• Olio 2 cucchiai
• 6 spicchi d'aglio
• Cipolla 1
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Vino rosso 1 tazza
• Salsa di pomodoro 1 cucchiaio
• Sale e pepe nero


Lavare le seppie e conservarne il nero. Tagliarle a pezzi, compresi i tentacoli. Saltarli un po' in padella con olio caldo, aggiungere un po' alla volta gli ingredienti del soffritto: aglio, cipolla, pepe e prezzomolo. Battere le sacche di nero in un mortaio e aggiungere un po' di salsa; far colare bene e aggiungerlo alla salsa. Lasciar cucinare a fuoco lento per circa 30 minuti. Al momento di servire aggiungere il prezzemolo e ancora aglio o cipolla cruda a pezzetti, se si desidera.

Gamberi al Chili (5 porz)


• Gamberi 600 gr
• Salsa Creola 215 gr
• Olio vegetale 145 ml
• Pepe o salsa Chili 2 gr
• Mollica di pane 30 gr
• Rum (a scelta) 30 ml

Pulire i gamberi se si usano crudi, oppure bollirli in acqua con pepe in grani, alloro e aceto, raffreddandoli in acqua fredda per pulirli. Scolarli, aggiungere sale e pepe e soffriggerli con olio caldo. Mettere sui gamberi la salsa creola e quella piccante. Mischiare bene. Cucinare fino a cottura ultimata, se si preferiscono crudi bollirli per 3 minuti. Aggiungere la mollica e mettere a gratinare in forno.
Generalmente si usa il rum per cucinare i gamberi "flambè" prima di aggiungere la salsa creola, ma c'è chi preferisce gustare il sapore proprio dei gamberi, senza l'aggiunta di ingredienti che modificano il loro sapore caratteristico.
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